Gastronomie
Pour la troisième année le Château de Saint-Jean de Beauregard renouvelle son partenariat avec la Fête de la Gastronomie afin de faire (re)découvrir et apprécier les fruits et légumes de saison.
©Carole Desheulles
Les Bons Miels du Vexin et du Midi
Franck Portefaix présentera sa bière au miel primée «Meilleure Bière au Miel au Monde en 2016» par le World Beer Awards. Elle est réalisée avec son miel de châtaignier qu’il récolte sur les buttes boisées du Vexin, et dont le goût assez fort, légèrement sucré avec une pointe d’amertume donne toute sa puissance et sa douceur à cette délicieuse bière.
La pépinière Conseil apporte des citrons !
Le citron caviar est un agrume surprenant. Il est très parfumé et sa chair ressemble à des petites billes translucide de caviar. Elles croquent sous la dent et libèrent alors leur saveur acidulée. En cuisine, il accompagne fruits de mer, Saint-Jacques, poissons et foie gras. Il s’utilise également en dessert et dans les salades de fruits.
Le citron combava à un arôme très intense. Généralement on utilise surtout son zeste ou ses feuilles qui relèvent le goût de nombreux plats. Les feuilles aromatisent les sauces et les viandes mijotées, tandis que le zeste au parfum très subtil se rapprochant de la mandarine et de la citronnelle offre un arôme très intéressant pour les desserts .
Le citron yuzu s’est développé au Japon durant plusieurs millénaires. Il faut environ 4 ans pour qu’un spécimen greffé donne des fruits (la pépinière Conseil les commercialise entre 3 et 20 ans). C’est un arbre très épineux qui résiste à des températures de -10 degrés. On l’utilise en cuisine, en pâtisserie, en confiture, ou en liqueur. Son goût acide est un subtil mélange d’épices, de pamplemousse et de mandarine.
Exposition de plus de 1500 variétés de tomates par les Mousquetaires
A l’origine de cette belle aventure, quatre passionnés (Bruno Huygues, Bruno Fournier, Philippe Rommens et Pascal Antigny) de biodiversité et de tomates. En 2014, ils décident de mettre leur passion en commun et de la partager avec le public. A chaque événement ils exposent environ 1500 variétés de tomates ! En septembre 2017, pour la première fois, ils participent à la Fête des Plantes de Saint-Jean de Beauregard où ils seront baptisés du nom de «Mousquetaires» par l’équipe organisatrice. L’appellation est adoptée et devient leur nom officiel. En 2018, un nouveau Mousquetaire rejoint la troupe, il s’agit de Benjamin et un site de vente de semences de tomates à été ouvert sous le nom de Cultivetarue, nom de l’association que Pascal Antigny a créée il y a plusieurs années. Les «Mousquetaires» assurent la conservation de plus de 5 000 variétés de tomates : venez les rencontrer à Saint-Jean! Ils feront participer le public en organisant des dégustations de tomates et de produits dérivés tels que le gaspacho, des confitures, des jus, des tomates confites… Un atelier «grainage» sera également proposé en continu.
Dégustation chez Végétal 85
Originaires d’Amérique du Sud, les premiers plants de feijoa autrement appelé goyavier du Brésil furent apportés en 1890 par Edouard André. Cette plante nous gratifie d’une magnifique floraison rouge vif en juin. Chose remarquable, les pétales sont délicieux et peuvent agréablement décorer une salade de fruit. Dès la mi-septembre les premiers fruits peuvent être dégustés. De la taille d’un kiwi, ils présentent une complexité aromatique qui enchante le palais et rappelle les saveurs de l’ananas et d’autres fruits exotiques. Dégustation tous les jours à 11h30 et 16h – environ 30 min).
Vergers et Terroirs
Exposition de variétés anciennes de pommes et de poires et conseils en arboriculture avec les Croqueurs de Pommes d’Ile-de-France.
Légumes d’hier et d’aujourd’hui
Espace découverte et vente des légumes anciens du potager de Saint-Jean de Beauregard.
Nos exposants «Gastronomiques»
Les Bergeries de Sologne : Plats cuisinés artisanaux aux légumes anciens
Les Bons Miels du Vexin et du Midi : Apiculteur transhumant, miels, nougats, pains d’épices
La Fabrique Artisanale : Ail, oignons, échalotes et condiments
Fourmond-Lemorton : Producteur de calvados, cidre, poiré et pommeau
Les Jardins de Hautefontaine : Fruits et légumes de saison en direct de la ferme
La Maison du Sureau : Productions alimentaires base de baies de sureau noir
Noiseline du Périgord : Spécialités gourmandes aux noix
Pains d’Épices Nicolas : Pains d’épices à l’ancienne aux fruits et aux plantes
La Ronde des Confitures : Confitures et confits de fruits et de légumes des terroirs
La Route des Indes : Épices, thés et sels du monde
Le Rucher de l’Ours : Miels et produits de la ruche
Sainfolia : Coopérative agro écologique, vente de Miel de Sainfoin
Terre de Châtaignes : Spécialités gourmandes à la châtaigne
Le Verger des Saveurs : Fruits secs, déshydratés, confits et moelleux
Westkoekjes : Spécialité de gaufres belges cuites au four sur place
RENDEZ-VOUS EN 2019
les 27, 28 et 29 septembre
